Dégustation de saucisses

Nous avons eu beaucoup de plaisir avec cette dégustation. Chacun de nous donnait son commentaire quand au goût des saucisses et du mariage des moutardes.

Rien de compliqué...
Bouillir les saucisses 5-10 minutes et terminer et colorer ensuite à la poêle...

Lentilles aux saucisses Toulouse

Bon, Ok! On va mettre quelque chose au clair en partant.

C’est vrai que visuellement parlant, cette recette n’attira pas un grand nombre d’adeptes.
Mais le goût par exemple, my Good que c’est bon, hum! Mais vraiment bon...

Voici une bonne partie de l'appareil dont vous aurez besoin...

De plus, je vous dis, prévoyez faire cette recette à l’avance, voir pour le repas suivant car comme notre bon bouilli de légumes québécois, ce plat est à son meilleur réchauffé.
Pas mal + meilleur même...


Ingrédients :
3 tasses de lentilles vertes Dupuy
Une dizaine de saucisses Toulouse
150 gr de lardons
2 oignons en morceaux
3 carottes en rondelles
3 feuilles de Laurier
¼ c. à thé de thym moulu
1 c. à table de moutarde de Dijon
9 tasses d’eau froide

Étapes :
1. Dans un chaudron, porter de l’eau à ébullition et faire bouillir les saucisses 5 minutes. Égoutter et réserver.

2. Préparer les légumes et couper les lardons. Couper les saucisses en morceaux de ½ pouce.

3. Dans un wok ou tout autre grand chaudron antiadhésif, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire prendre couleur aux morceaux de saucisses. Retirer et réserver.

4. Faire de même avec les morceaux de lardons.

5. Dans le même wok, faire tomber les morceaux d’oignons jusqu’à transparence. Ajouter les carottes et en remuant, laisser cuire 2-3 minutes.

6. Ajouter les lentilles égouttées, les feuilles de Laurier, le thym moulu et l’eau froide. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser juste s'échapper un peu de vapeur, le couvercle ne devant pas être hermétique, laisser cuire 40 minutes.

7. Ajouter la moutarde de Dijon et remuer délicatement. Ajouter les saucisses ainsi que les lardons, mélanger à nouveau délicatement et laisser cuire 10 minutes de plus.

Note :
Il est inutile de faire tremper les lentilles car ceci favorise leur fermentation et les conséquences qui vont avec quant à leur digestion, si vous voyez ce que je veux dire...

Saler si nécessaire qu’à la toute fin. Ceci évitera de faire éclater les lentilles en cours de cuisson.

Chop Suey

Pour ceux et celles qui comme mon fils ont déjà levé le nez sur le chop suey parce que ça goûte seulement l’eau salée, essayez celui-ci, vous m’en redonnerez des nouvelles…Maintenant il est content lorsque je lui en sers. Le secret? Tout est dans la sauce…

Ingrédients :
2 livres bœuf haché mi maigre ou viande à fondue (voir note)
Huile d’olive pour la cuisson de la viande
1 gros oignon coupé grossièrement
½ enveloppe de soupe à l'oignon soit 2 c. à table combles
1 piment en cubes (couleur de votre choix)
4 à 5 branches de céleri avec les feuilles coupées en bouchées
2 carottes en rondelles moyennement minces
Un contenant de champignons frais coupés en quartiers
1/4 tasse sauce soya
½ tasse d’eau
1 conserve de 284 ml de crème de tomate
Un peu plus de 1,5 kg de fèves germées fraîches (soit un peu plus de 2½ livres)
1 c. à table de fécule de mais délayée dans 1 c. à table d’eau froide
Poivre au goût

Étapes :
1. Dans un wok à feu moyen-vif, faire chauffer un peu d’huile et cuire complètement la viande hachée. Égoutter et réserver. *Garder un peu de gras de cuisson pour cuire les légumes, soit environ 1 c. à table.

2. Dans le même wok et avec un peu de gras de cuisson de la viande, cuire les légumes 10-12 minutes à feu moyen-vif en brassant souvent pour qu’ils prennent couleur mais qu’ils demeurent encore croquants.

3. Remettre la viande réservée dans le wok avec les légumes. Ajouter la demie enveloppe de soupe à l’oignon, la sauce soya et bien mélanger. Ajouter l'eau et la crème de tomate, mélanger de nouveau et amener à ébullition.

4. Abaisser le feu à moyen et déposer les fèves germées sur le mélange et poursuivre la cuisson 7-8 minutes à couvert. Lorsque les fèves germées ont commencées à tomber, bien mélanger au reste de la préparation.

5. Former un puit au centre du mélanger et y verser la fécule de maïs délayée dans l’eau. Mélanger de nouveau et poursuivre la cuisson à feu doux pour les derniers 2-3 minutes. Poivrer à votre goût.

Notes :
1. Lorsque je sers une fondue chinoise, je prévois toujours 2 paquets de viande à fondue de plus que je fais cuire à la fin de notre repas dans le bouillon. J’égoutte bien et réserve en prévision d’un bon chop suey le lendemain. Vous sauterez donc l’étape 1.

Filets de morue au fromage

(Lucie Ladouceur)

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4


Ingrédients
4 à 6 filets de morue congelés, selon la taille
2/3 tasse (65 g) de fromage râpé (mozzarella ou cheddar)
1/3 tasse (50 g) de chapelure de craquelins (biscuits soda)
1/4 tasse (55 g) de beurre, fondu
1/3 tasse (35 g) de champignons, hachés
1 petit oignon, haché finement
2 c. à soupe (6 g) de persil frais, haché


Méthode
1. Étendre les filets de morue dans un plat à cuisson graissé. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients ensemble.
3. Répandre uniformément sur les filets de morue.
4. Cuire au four à 450°F (230°C) pendant environ 25 ou 30 minutes.
Quand je prépare cette recette, mes filets de morue sont congelés. Le temps de cuisson peut donc être moins important si vos filets ne sont pas congelés.


Mes notes personnelles :
-Filets de morue frais pour moi et cuisson de 20-25 minutes environ
-Fromage mozzarella râpé finement
-Chapelure de pain très fine
-J’ai remplacé les champignons par une grosse poignée d’épinards frais hachés et j’ai omis le persil.
-Servis avec mon riz au parfum du sud

À refaire sans hésiter…

Filets d'aiglefin à la poêlée de légumes

Source : R. Trottier
4 Portions

Ingrédients :
4 filets d’aiglefin de 180 g (6 onces) chacun
½ tasse de farine
3 c. à table de beurre
4 c. à table d’huile d’olive
1 tasse de courgettes coupées en dés
1 tasse d’oignon rouge coupé en dés
2 tasses de champignons coupés en dés
2 gousses d’ail hachées
1 tomate coupée en dés
Sel et poivre au goût

Étapes :
1. Passer les filets d’aiglefin dans la farine. Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif et faire cuire les filets 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

2. Dans un autre poêlon, faire chauffer l’huile à feu vif et faire sauter les courgettes, l’oignon, les champignons et l’ail pendant 2 minutes. Ajouter la tomate et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Saler et poivrer.

3. Au moment de servir, répartir la garniture sur les filets de poisson

Crevettes piquantes

(Source : Du livre Les Recettes Préférées de ma Famille de Claudette Taillefer)
8 Bouchées
Préparation : 25 minutes


Ingrédients :
24 crevettes moyennes crues
¼ tasse de graines de sésame grillées
¼ tasse de coriandre fraîche hachée
2 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
2 c. à thé de sambal oelek
1 gousse d’ail hachée
1 c. à table de miel
Sel et poivre
8 brochettes de bois

Étapes :
1. Déveiner et décortiquer les crevettes. Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol et ajouter les crevettes. Couvrir et réfrigérer 3 heures.

2. Enfiler les crevettes sur les brochettes et griller sur le barbecue à feu moyen ou les passer sous le grill, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.

Note :
Nous avons beaucoup aimé de petit côté croquant des graines de sésame. Vraiment excellente cette recette…

Crevettes au vinaigre balsamique

Source : Marie Josée et Claudette Taillefer

Ingrédients
3 c. table d’huile d’olive
3 gousses d’ail, dégermées et hachées grossièrement
1 feuille de laurier, coupée en morceaux
¼ c. thé de piments broyés
1 ¼ livre de crevettes, parées, rincées et épongées
2 c. table de vinaigre balsamique
4 échalotes vertes émincées

Étapes :
1. Dans une grande poêle, chauffer à feu moyen-vif l’huile avec l’ail, la feuille de laurier et le piment de Cayenne.

2. Ajouter les crevettes, faire sauter rapidement en agitant la poêle jusqu’à ce que les crevettes commencent à devenir opaques. Ajouter le vinaigre balsamique, laisser évaporer l’acidité.

3. Retirer du feu, ajouter les échalotes vertes.

Servir sans attendre.

Coquilles de fruits de mer

Source: Shantal Dupont

Ingrédients:
Purée de pommes de terre :
Environ 5 pommes de terre
Margarine
Lait
Sel d’oignon

190 grammes de petits pétoncles
400 grammes de filets de goberge de l’Alaska, coupés en gros morceaux
1 ½ tasse de lait

200 grammes de flocon de crabe (simili crabe), coupés en morceaux
200 grammes de crevettes nordiques cuites

6 c. à table de margarine
3 échalotes vertes, hachées
6 c. à table de farine
2 ½ tasses de lait (lait de cuisson + du lait)
Sel et poivre

Chapelure
Fromage Mozzarella râpé

Méthode:
1. Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Jeter l’eau et faire une purée de pommes de terre avec de la margarine et un peu de lait. Ajouter un peu de sel d’oignon.

2. Dans une casserole à fond épais, cuire les pétoncles dans 1 ½ tasse de lait à feu moyen-doux environ 10 minutes. Surveillez pour ne pas que le lait colle. Retirer les pétoncles cuits et réserver. Ajouter les filets de goberge au lait et cuire quelques minutes. Retirer les morceaux de poisson et les ajouter aux pétoncles cuits réservés. Ajouter les crevettes et le simili crabe à ce mélange. Vous devriez obtenir 4 tasses en tout

3. À l’aide d’une passoire, coulé le lait de cuisson et mettre dans une grande tasse à mesurer.
Y ajouter du lait pour obtenir un total de 2 ½ tasses.

4. Fondre la margarine à feu doux et faire revenir les échalotes vertes, hachées 2 minutes. Ajouter la farine et bien brasser à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter les 2 ½ tasses de lait et brasser continuellement jusqu’à épaississements, retirer du feu. Saler et poivrer.
5. Ajouter à cette béchamel le mélange de fruits de mer. Réserver

6. À l’aide d’une poche à décoration, faire un léger cordon de pommes de terre sur tout le contour des coquilles et terminer par des rosettes encore une fois sur tout le contour. (Les rosettes étant appuyées sur ce cordon).
7. Déposer de la béchamel aux fruits de mer au centre de chaque coquilles, saupoudrer un peu de chapelure de pain et terminer par du fromage râpé
8. Gratiner sous le grill le temps que le fromage soit fondu et légèrement coloré.

Cela m’a donné 10 coquilles de 4 ½ pouces de diamètre.
Se congèle très bien

Hamburger au saumon et sa sauce tartare

Bob l’Éponge peut aller se r’habiller avec son pâté de crabe, voici le burger que tous les habitants de Bikini Bottom devraient connaître…

Le seul bémol, je trouvais que le mélange ne se tenait pas bien, impossible de former des boulettes avec cette préparation, il manquait un p’tit quelque chose, mais quoi?

Tout comme M. Krabs, j’y ai ajouté un ingrédient secret, soit de la chapelure de pain…

Alors qui de vous maintenant fera comme ce cher Plancton et essayera de me voler la recette?

Portions: 4

Ingrédients:
1 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile
4 pains hamburger ou kaiser grillés

Burgers
1 livre de filet de saumon sans peau, paré
¼ tasse d’échalotes vertes, hachées finement
¼ c. à thé de piment de Cayenne, moulu
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé de paprika
Sel
1 jaune d’œuf battu
1/4 tasse de chapelure de pain

Garniture
Sauce tartare
Tranches de tomate
Feuilles de laitue

Méthode:
1. Hacher grossièrement le saumon au couteau
2. Ajouter les autres ingrédients, sauf le jaune d’œuf
3. Mélanger et ensuite incorporer le jaune d’œuf
4. *Ajouter la chapelure de pain et bien mêler le tout
5. Former 4 galettes. Recouvrir d’une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur.
6. Au moment de servir, dans une grande poêle, fondre le beurre dans l’huile, à feu moyen. Dorer les galettes 4 minutes de chaque côté.

7. Servir sur des pains hamburger ou kaiser et garnir de sauce tartare, de tranches de tomate et de feuilles de laitue

*************************
Sauce tartare maison
Portions: 4 hamburgers

Ingrédients:
¼ tasse de mayonnaise
1 c. à thé de ciboulette fraîche, hachée
1 c. à thé de câpres, hachées
2 c. à thé de relish maison
1 c. à thé de jus de citron
¼ c. à thé de sauce Worcestershire
¼ c. à thé de poudre d’ail
Mélanger tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur quelques heures afin que les saveurs se mélangent bien entre elles…

Escalopes de veau farcies

Bon Ok!, C'est vrai que ce n'est pas la plus belle des photos mais on voit bien les tranches au moins...:-)

De toute façon, oui c'est vrai qu'une belle photo donne l'envie de cuisiner le plat mais si je vous dis que le goût est subblime? Est-ce que cela suffira à vous influencer?

4 Portions

Ingrédients :
4 escalopes de veau de 2 onces chacune
Sel et poivre au goût
4 fines tranches de fromage provolone coupées en deux
1 sac d’épinards équeutés et cuits
12 feuilles de basilic frais
4 lamelles de poivron rouge ½ pouce de largeur, blanchies
3 c. à table d’huile d’olive

Sauce
1 c. à tab (15 ml) de beurre
1 échalote française ciselée
1 tasse (250 ml) de champignons émincés
⅓ de tasse (80 ml) de vin rouge
1 ¼ tasse (310 ml) de sauce demi-glace
⅓ de tasse (80 ml) de crème épaisse ou champêtre à 15%

Étapes :
1. Préchauffer le four à 350°F
2. Mettre les escalopes sur un plan de travail. Saler et poivrer. Sur chaque escalope, mettre 2 morceaux de provolone, le quart des épinards et 3 feuilles de basilic. Placer 1 lamelle de poivron à l’extrémité de chacune des escalopes, puis les rouler sur elles-mêmes et les maintenir ainsi en les piquants de cure-dents.

3. Dans un poêlon en acier inoxydable, faire chauffer l’huile à feu moyen vif et saisir les escalopes des deux côtés, en terminant par le côté où se trouve le pli.

4. mettre les escalopes dans un plat allant au four et faire cuire environ 20 minutes.

Sauce
5. Dans le même poêlon, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Faire sauter l'échalote et les champignons pendant 3 minutes.

6. Ajouter le vin rouge pour déglacer et laisser réduire la préparation de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et la crème et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit chaude.

3. À la sortie du four, couper chaque escalope en cinq tranches et les disposer dans 7es assiettes. Ajouter la sauce autour des tranches d'escalopes.

Servir accompagné de nouilles au beurre et à la sauge et de rapinis à l’ail.

Pour accompagner les escalopes de veau : Rapinis à l'ail

1 botte de rapinis
4 gousses d'ail
4 c. à tab huile d'olive
Sel, poivre

1- Effeuiller les rapinis.
2- Les blanchir dans l'eau bouillante, 2 min. Égoutter et refroidir. Les sauter dans un poêlon, à l'huile, avec de l'ail. 2 min.

Pouding aux fraises de maman

Source: Nougat

Ingrédients
4 tasses de fraises fraîches
1 1/4 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau

Gâteau à la Jeannette:
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 œufs
1/4 c thé sel
1 c thé vanille
2 1/2 c thé poudre à pâte
1 1/2 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de lait

Méthode
1. Dans un plat allant au four de 10 x 10, écraser légèrement les fraises, ajouter l'eau et le sucre, bien mélanger.

2. Dans le bol du malaxeur, défaire le beurre en crème, ajouter le sucre, bien fouetter 2 min, ajouter les œufs 1 à la fois, ajouter la vanille, bien mélanger.

3. Tamiser les ingrédients secs, ajouter en alternant avec le lait.
Déposer la pâte avec une grosse cuillère sur les fraises pour bien répartir la pâte.

4. Cuire au four préchauffer à 350° ,environ 55 min .

Servir tiède avec crème glacée vanille ou crème fouettée.

Mes notes personnelles :
-5 tasses de petits fruits mélangés
- La prochaine fois j’ometrai peut-être la demie tasse d’eau vu les fruits qui sont congelés…

Muffins à la courgette et son coeur au Nutella

-Pour faire ces muffins, je me sers de ma recette de gâteau aux courgette.
-J'omets les pépites de chocolat.
-Je remplis mes moules à muffins au tiers, place une boule de Nutella sur le mélange et termine de remplir les moules de préparation à gâteau.

Gâteau aux courgettes

Ingrédients :

*Bien battre ensemble
3 œufs
2 tasses de sucre
1 c. à thé de vanille
1 c. à thé de sel
1 tasse d’huile végétale

*Tamiser ensemble
3 tasses de farine
1 c. à thé de soda à pâte
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle

*Ajouter au premier mélange

*Ajouter 2 tasses de courgettes râpées (avec la pelure) et ¼ tasse de noix hachés.
*Déposer dans un moule cheminée beurré.
*Cuire à 350°F environ 1 heure

Glaçage :
1 paquet fromage Philadelphia ramolli
4 c. à table de beurre ramolli
1 pincée de sel
1 c. à thé de vanille
1/3 tasse de café fort, refroidi
4 c. à table de chocolat en poudre
Sucre à glacer
*Bien mélanger

Si désiré, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat au mélange à gâteau. Miam!

Gâteau au fromage aux quatre petits fruits

Source: Manon (Phuong)

Ingrédients :

Croûte :
1 1/3 tasse de chapelure Graham
1/3 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de sucre

Gâteau :
3 paquets de fromage à la crème ramolli (250 g chacun)
1 tasse de sucre
4 œufs
1 1/2 tasse de crème sûre
2 c. à thé de zeste de citron râpé

Coulis :
1 paquet de 600 g de mélange de 4 fruits congelés (Europe Best) dégelés, conserver le liquide
2 c. à table de fécule de maïs
1/4 tasse d’eau
1/3 tasse de jus d’orange (ou schnaps à la pêche si ça vous dit)

Étapes :
1. Chauffer le four à 375° f.
2. Mélanger les ingrédients de la croûte et presser dans le fond d’un moule à charnière de 9 pouces à l’aide d’une cuillère.
3. Cuire 8-10 minutes et laisser refroidir. Baisser le four à 350° f.
4. Au robot ou mélangeur, mélanger le fromage et le sucre. Ajouter les œufs, un par un en battant.
5. Ajouter la crème sûre et le zeste et bien mélanger. Verser dans la croûte et cuire 1 heure.
6. Éteindre le four et laisser votre gâteau dans le four, porte entrouverte à peine jusqu’à refroidi (cela évitera que le dessus ne craque).

*Cela prends quelques heures et ensuite le réfrigérer.

7. Dans une casserole, mélanger l’eau et la fécule. Incorporer le sirop des fruits (le jus) et cuire en brassant jusqu’à épaississement.
8. Incorporer les fruits et le jus d’orange ou schnaps.
9. Napper chaque morceau du coulis au service seulement.

Se congèle (gâteau et coulis à part)

Fudge Eclyps

Recette de fudge du temps que mon fils faisait parti de la distridution de la pièce Eclyps à la Cité de l'Énergie de Shawinigan. Quel beau souvenir!

Ingrédients
3 tasses de sucre
¾ tasse de beurre ou margarine
6 onces de lait évaporé (soit ½ boîte)
12 onces de pépites de chocolat mi-sucré (un sachet de 350 gr)
1 pot de crème de guimauves (j’ai vu qu’un format)
1 c. à thé de vanille

Méthode :
1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Dans une casserole, mélanger et porter à ébullition le sucre, le beurre et le lait évaporé. Abaisser le feu et laisser mijoter doucement 5 minutes. Retirer du feu.

3. Quand le chocolat est fondu, retirer du feu. Ajouter le pot de crème de guimauves et la vanille. Bien mélanger.

4. Verser ce dernier mélange à la casserole et bien mélanger.
5. Beurrer un plat de pyrex et y verser la préparation.
6. Placer au frigo et laisser prendre 12 heures environ.

Tout Simplement Décadent!

Tartare aux deux saumons et son fruit du moment

2 portions (repas)

Ingrédients:
125 grammes de filet de saumon bien frais, peau enlevée
140 grammes de saumon fumé (– 2 à 3 tranches)
1 c. à thé de miel
1 petite mangue bien mûre, coupée en petits dés
Coriandre fraîche hachée

1 jaune d’œuf
Huile d’olive
Pincée de gingembre moulu
Vinaigre balsamique
1 ou 2 tranches d’oignon rouge hachées très finement

Méthode:
Hacher au couteau les deux saumons et mettre dans un plat avec le miel, mélanger délicatement
Ajouter l’équivalent de ½ tasse de dés de mangue à ce mélange de saumon
Hacher 1 c. à table de coriandre fraîche, l’ajouter au mélange ainsi que vos oignons rouges
Mettre ce mélange en attente…

Mousser le jaune d’œuf, ajouter l’huile d’olive, le gingembre, le vinaigre balsamique et un peu de sel afin d’obtenir une mayonnaise.
Ajouter cette mayonnaise au premier mélange

Mettre de côté une poignée de dés de mangue pour la décoration finale
Passer au robot le reste des dés de mangue et ajouter de l’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique au goût afin d’obtenir une purée, mettre au frigo

Prendre deux ramequins moyens, tapissez-les de pellicule plastique, placez les tranches de saumon fumé sur les parois intérieur.

Déposer le mélange de saumon au centre, rabattre la pellicule sur le dessus des ramequins et mettre au frigo 1 à 2 heures.

Au moment de servir, déposer un peu de purée de mangue au centre d’une assiette, démouler et placer votre tartare dessus, ajouter quelques dés de mangue autour pour la décoration

*Pour faire une mayonnaise pour un tartare de saumon il faut vraiment y aller à son goût. Pour ma part, l’huile d’olive est en quantité supérieure face au vinaigre balsamique…

Frittata à la patate douce de la Caroline du Nord

Source: Partenaires (Recettes.qc.ca)

Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
250 ml (1 tasse) oignons doux hachés
250 ml (1 tasse) poivron vert coupé en dés
1 gousse d’ail émincée
1 patate douce cuite de taille moyenne, coupée en dés de 10 mm (1/4 po)
500 ml (2 tasses) épinards, sans tiges, lavés et blanchis
175 ml (3/4 tasse) jambon cuit, en julienne
15 ml (1 c. à table) beurre
6 gros oeufs
1 ml (1/8 c. à thé) sel et poivre
25 ml (2 c. à soupe) parmesan fraîchement râpé
Persil frais haché, pour garnir

Étapes
1. Préchauffer le gril du four.

2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile sur feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le poivron vert. Cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ trois minutes.

3. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson une minute.

4. Ajouter la patate douce, les épinards et le jambon et cuire, en remuant, une minute. Ajouter le beurre.

5. Dans un bol de taille moyenne, battre les oeufs. Saler, poivrer et verser dans la poêle. À l’aide d’une fourchette, répartir les légumes uniformément.

6. Couvrir et cuire pendant trois minutes ou jusqu’à ce que le fond de la frittata soit pris.

7. Retirer le couvercle, parsemer de parmesan et placer la poêle sous le gril jusqu’à ce que le dessus soit ferme et doré, environ deux minutes.

8. Dégager la frittata à l’aide d’une spatule en caoutchouc et la faire glisser sur un plat de service.

9. Garnir avec le persil haché. Servir chaud ou à la température ambiante.

Casserole de saucisses

Source: Coup Pouce

Ingrédients
2 c. à soupe d'huile végétale
1 gros oignon tranché
4 carottes tranchées
1 livre de saucisse porc et bœuf ou à votre choix
1-1/4 tasse de bouillon de bœuf
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 boîte de 14 on. de fèves au lard
2 livres de pommes de terre pelées et tranchées minces
1 c. à soupe de beurre
sel et poivre

Méthode :
1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir l'oignon et les carottes pour les attendrir.

2. Ajouter les saucisses et faire brunir. Verser le bouillon dans la casserole. Ajoutez la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau et portez à ébullition en remuant.

3. Ajoutez les fèves au lard et retirez du feu. Salez et poivrez. Gardez le même chaudron si celui-ci va au four ou transférez dans un plat adéquat.

4. Disposez les tranches de pommes de terre sur les saucisses et parsemez de noisettes de beurre. Couvrez.

5. Cuire au four, à 400*F pendant 1 heure. Après 30 min. de cuisson, enlevez le couvercle pour faire dorer les pommes de terre.

Commentaire
Ça se congèle très bien et c'est délicieux

Harira (Soupe Marocaine)

Source: Chantal Dupont
8 Portions

Ingrédients :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ livre de bœuf ou d’agneau en petits cubes
1 gros oignon en dés
2 branches de céleri en dés
1 carotte en dés
1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en cubes
½ bâton de cannelle
1 c. à table de curcuma moulu
1 c. à thé de cumin moulu
¼ c. à thé de coriandre moulue
½ c. à thé de paprika
½ c. à thé de gingembre moulu
Une pincée de safran
Une pincée de graines de carvi
9 tasses d’eau
1 tasse de sauce tomate ou coulis de tomate
½ tasse de lentilles triées et rincées
1 courgette épépinée en cubes
1 conserve de pois chiches (environ 540 ml), rincés et égouttés
¼ tasse d’orzo
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de sauce harissa
¼ tasse de farine
½ tasse d’eau
Une poignée de persil plat haché grossièrement
Demi-tranches de citron (facultatif)

Méthode :
1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire saisir les cubes de viande. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucide et légèrement brun. Ajouter le céleri, carottes et pommes de terre.

2. Mettre le curcuma, le cumin, la coriandre, le paprika, le gingembre, le safran et les graines de carvi. Mélanger pour bien enrober le mélange de viande et légumes. Ajouter l’eau, la sauce tomate, le bâton de cannelle et porter à ébullition. Ajouter les lentilles, porter à nouveau à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson, toujours à couvert pour 15 minutes.

3. Pendant ce temps, dans un bol, mettre l’eau, la farine et la sauce harissa. Mélanger à l’aide d’un fouet. Verser cette préparation dans la soupe ainsi que l'orzo et les pois chiches. Poursuivre la cuisson 10 minutes en brassant régulièrement. Ajouter le persil, saler et poivrer.

4. Si désiré, au moment de servir, garnir chaque bol de soupe de 2 demi-tranches de citron.

Salade de chou crèmeuse

Source: Esther B.
4 Portions (entre parenthèses = 8 Portions)

2 tasses (500 ml) chou, râpé (4 tasses)
1 carotte râpée très finement
2 c. à soupe (30 ml) mayonnaise (5 c. à table Hellmann's)
2 c. à soupe (60 ml) sucre ( 4 c. à table rase)
2 c. à soupe (30 ml) ciboulette, séchée (4 c. à table combles)
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre blanc (2 c. à table)
2 c. à soupe (30 ml) lait (4-5 c. à table)
Sel d'oignon au goût (près de 1 c. à thé)
Sel au goût
Poivre fraîchement moulu au goût

Étapes :
*Prendre une râpe manuelle pour un meilleur résultat. Un robot ne donne pas un aussi bon goût à cette salade*

1. Râper le chou à la position normal.
2. Râper la carotte à la position plus finement
3. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et les ajouter au mélange chou-carotte. Réfrigérer quelques heures

Petits pains marocains (Krachel)

Voici à quoi ressemble ces petits pains. Ils sont tellement bons.....

Pour ceux et celles qui sont de la région de la Mauricie, vous pourrez les retrouver facilement à la Boulagerie des Trois-Rivières
54 rue Fusey (dans le secteur cap de la Madeleine)
819.691.0767

Pour un peu moins de $2.50/la douzaine.

Browns bags burritos

Source: Internet ?

Ingrédients:
2 livres de viande hachée maigre
1 conserve d'haricots sautés
1/2 tasse d'eau
1 oignon en dés
1 c. à table de poudre de chili
1 c. à table de poudre d'ail ou 2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d'origan
3 tasses de cheddar râpé (Le double cheddar de Kraft est excellent)
10 grosses tortillas

Brunir la viande dans une casserole. Égoutter et ajouter tous les autres ingrédients, incluant le fromage mais excluant les tortillas.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. (Peut aller jusqu'à 20 minutes).

Sur chaque tortillas, mettre environ 1 tasse de la préparation. Parsemer d'un peu de fromage, rouler et servir.

Mes notes :
-On retrouve au supermarché la conserve d'haricots sautés au même endroit que les boîtes de préparations de burritos et fajitas Old el paso.

-J’enroule chaque brown bag dans un essuie-tout et ensuite dans du papier aluminium avant la congélation. Je décongèle au frigo toute une nuit, retire le papier aluminium et réchauffe au micro-onde.

-Je trouve qu’une tasse de préparation par tortillas c’est beaucoup trop. Premièrement, je laisse refroidir la préparation au frigo un bon 24 heures, elle se tient mieux lorsque vient le temps de garnir les tortillas et j’en mets 2 bonnes cuillères à soupe bien combles, je dirais que cela doit faire environ ½ tasse, c’est suffisant. À moins que vous ayez d’énormes tortillas.

Soupe Noces à l'Italienne

Source Manon (Phuong)
8 Portions

Ingrédients:
½ livre de porc haché maigre
½ livre de veau haché maigre
2 œufs battus
4 c. à table de chapelure
2 c. à table de parmesan râpé
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé de poudre d’oignon
12 tasses de bouillon de poulet
3 onces d’épinards frais hachés
¾ tasse d’orzo non cuit
1 carotte coupée en fines tranches
Parmesan râpé pour le service

Méthode:
1. Mélanger le porc, le veau, les œufs, la chapelure, le parmesan et les épices.

2. Former de petites boulettes d’environ ¾ pouce de diamètre. Réserver.

3. Porter le bouillon de poulet à ébullition, ajouter l’orzo, les épinards, les tranches de carottes et les boulettes.

4. Poursuivre la cuisson à feu moyen pour 15 minutes environ, en brassant de temps à autre.

5. Verser dans des bols individuels et saupoudrer de parmesan au service.